bolo floresta negra com morangos&bolo ingles&BOLO DE MERENGUE

lombo e tender

bolo cremoso de coco, bolo de abacaxi e bolo de banana e castanha caju

empadão e salada

tartes de amendoas

copos de chocolate

bolo de goibada

bolob bombardeiro

bolo de morango especial

Mousse diet de cream cheese

INGREDIENTES:

• 500 g de creme de leite fresco
• 1 embalagem de cream cheese light
• 2 xícaras de chá de adoçante culinário
• 1 pacote de gelatina sem sabor dissolvida em 1/2 xícara de água morna
• 2 colheres de chá de baunilha
• Geléia diet de sua preferência

MODO DE PREPARO:

1. Levar o creme de leite ao fogo em uma panela.
   
2. Quando estiver em ponto de fervura juntar o cream cheese e deixar incorporar.
   
3. Retirar a panela do fogo e acrescentar a gelatina (já diluída), o adoçante e a baunilha.
   
4. Deixar esfriar.
   
5. Despejar este creme em uma forma de pudim passada na água e levar à geladeira por no mínimo 2 horas.
   
6. Desenformar e servir com geléia diet de sua preferência.

SUCO DE MELANCIA

SUCO DE MELANCIA

Ingredientes

- 2 xícaras (chá) de melancia

- ½ xícara (chá) de água

- quanto baste de adoçante

Modo de Preparo

Bata no liquidificador a melancia com a água. Em seguida adoce e sirva gelado.

Decore com hortelã.

Cuidados na Arte de Cozinhar

Cuidados na Arte de Cozinhar

Tempo de Cozimento da Carne e como cortá-la

O filé – exige doze minutos por kilo; antes de cortá-la, deixar que êle repouse e as fatias devem ser bem finas.

As costeletas – exigem uns 15 minutos por kilo; deixar que as costeletas descansem cêrca de 20 minutos antes de cortá-las, em fatias finas no sentido da largura.

O rosbife – deve também ser cortado em fatias finas, depois de um cozimento entre 12 e 15 minutos.

O pernil – requer uns 15 minutos, sempre por kilo, e as fatias serão médias.

O assado de vitela – pede até ½ hora e as fatias devem ser um pouco mais espêssas que as da carne de vaca.

Assado de porco – também é cortado em fatias finas, depois de ½ hora de cozimento, por kilo.

Frango assado – pede quase 1 hora, digamos 55 minutos para um frango e uns 75 para uma galinha, já grande e recheada, ainda por cima; trincha-se a galinha ou o franguinho, começando pelas asas, depois a ponta da moela até a articulação e, por fim, os duas coxas e pernas; em seguida, retira-se a moela do carcaça e esta é dividida em dois pedaços amplos, no sentido do comprimento.

Frango de leite – entre 20 e 25 minutos.

Pato – mais ou menos 40 minutos, cortando-se o peito em fatias e as coxas em pedaços.

Peru – uns 60 minutos, se fôr pequeno e hora e meia, se fôr grande; cortá-lo exatamente como o pato acima.

Galinha d'Angola – espetá-la ou envolvê-la em fatias muito finas de toucinho defumado e cozinhá-la durante 60 minutos.

O faisão – também é envolto em toucinho e cozinhado durante uns 40 minutos por ½ kilo.

– Notas –

1 – O tempo de cozimento pode divergir um tanto da tabela acima, não só por causa do modo por que a carne de animais ou aves foi tratada, como também por causa do fogo mais vivo ou brando, seja de carvão, gás ou eletricidade; a pessoa que cozinha deve estar sempre atenta.

2 – Para se saber se uma ave está bem assada, espetar a coxa com os dentes de um garfo; se o líquido que sair fôr incolor, a ave está no ponto; se o líquido fôr um tanto rosado, é que o cozimento ainda não está completo.



Ovos

Como se preparam

Quentes: Mergulham-se os ovos em água, que ferve durante 3 ou 4 minutos, conforme se prefere que fiquem mais ou menos duros; são descascados e despejados em um recipiente de vidro ou porcelana, condimentados com sal, pimenta do reino, môlho inglês, à vontade.

Pochês: Usar uma panela com água fervèndo, com 10 grs. de sal e uma colher de vinagre por litro; os ovos (bem frescos) são quebrados um a um e colocados dentro da água, onde permanecem uns 3 ou 4 minutos; depois, com uma espumadeira, retirá-los, guardando-os em lugar quente, à espera da hora de serem servidos.

Cozidos: Fazer como se faz com os ovos quentes, mas deixá-los uns 8 minutos na água fervendo, para que tornem corpo suficiente; passá-los por água fria para que possam fàcilmente ser descascados; podem ser servidos inteiros, cortados pela metade ou em fatias finas, como para as saladas.

Mexidos: Em panela, que deve estar em banho-maria, colocar 50 grs. de manteiga; quando a manteiga estiver derretida e quente, juntar seis ovos (dependendo do número de convidados) já batidos e condimentados; deixar o fogo brando, mexendo sempre com uma colher de pau; quando os ovos tomarem consistência cremosa, acrescentam-se mais 50 grs. de manteiga e meio copo de creme de leite frêsco, êste creme sendo facultativo.
Estes ovos mexidos podem ser acompanha-dos de tomates, pontas de aspargo, fígado de frango, cogumelos, pedaços de presunto ou queijo ou pao torrado e trufas, variando segundo o paladar de quem os prepara.

Ovos escaldados: (também chamados Mornay) : ferver água em uma panela, sal e vinagre; quebrar os ovos um a um e deixá-los durante cêrca de 3 minutos; retirá-los com uma espumadeira, colocá-los em um prato de pirex, untado com manteiga e cobri-los com o môlho de Mornay, que se consegue com môlho Bechamel, queijo ralado e gratinado ao forno; levar ao forno bem quente, onde êstes ovos ficarão por uns 10 minutos.



Omeletas

Quebram-se (dois por pessoa) ovos bem frescos em uma vasilha, temperando-os com sal e pimenta-do-reino; derrama-se em uma frigideira, onde haja manteiga derretida e azeite ou óleo; o fogo deve ser muito vivo para coagular uniformemente os ovos; deixar descansar uns dois minutos e enrolar a omeleta, começando pelo lado do cabo da frigideira; sacudir a frigideira duas ou três vêzes para a omeleta não grudar no fundo, deixá-la tomar côr; para que uma omeleta seja perfeita, deve estar bem dourada por fora e bem cremosa por dentro, o que os franceses chamam de "baveuse": para isso, é bom bater os ovos antes de atirá-los na frigideira, e o fogo ser muito forte, tostando ligeiramente a parte exterior, sem atingir a interna; para que ela seja de queijo, basta juntar aos ovos duas colheres de queijo ralado.

Omeleta portuguêsa: (para duas pessoas): De quatro a seis ovos, conforme fôr o apetite, dois tomates, cortados finos; prepará-la como ficou mostrado acima e enfeitar o prato com duas rodelas grandes de tomate e um pouco de môlho de tomate por cima.

Tôdas as demais qualidades de omeletas são preparadas da mesma maneira, variando sómente o acompanhamento que é acrescido aos ovos. A expressão vem do latim, onde a omeleta era preparada com mel.



Maionese

Para se ter uma boa maionese, deve-se agir assim:

ingredientes
1 e ½ colher (sopa) de vinagre (ou limão)
1 grama de pimenta-do-reino e de mostarda
10 gramas de sal fino
1 litro de azeite
6 gemas

modo de preparar
Mexer as gemas, adicionando os condimentos e o vinagre ou o limão; juntar o azeite muito lentamente, quase de gota em gota, aumentando até formar um fio; quando a maionese começar a tomar consistência, juntar uma colher das de sopa de água quente, o que provoca a unificação dos elementos, formando um todo. Se a maionese (ou as misturas seguintes) desandar, bastarão algumas gôtas de água morna para fazê-la voltar ao normal.